vrijdag 31 oktober 2014

Zijdezachte pompoensoep met salie en feta.



Het is weer herfst en alle oogsten zijn binnen. Pompoenen in overvloed! Je ziet ze overal, in supermarkten, op de markt en langs de kant van de weg. Ik liep laatst langs een volkstuintje en daar lag er één die moet wel 40 kilo hebben gewogen, wat een joekel! Mijn vriend houd niet van pompoen dus als ik er een koop moet ik 'm zelf helemaal opeten. Ik had een kleine biologische gekocht en ik wist niet zo goed wat ik er mee moest. Toen heb ik op een zonnige herfstmiddag mn armen uit mn mouwen gestoken en er een heerlijke soep van gemaakt. Zijdezacht en lekker pittig, heerlijk!


Ingredienten:

1 pompoentje (Bij de AH zijn ze groot genoeg voor 1 pan soep)
1 grote ui
3 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
paar venkelzaadjes
3 peperkorrels
4 blaadjes salie (als je geen verse hebt hoeft het er niet bij)
laurierblaadje
snufje gedroogde tijm
olijfolie
1 runderboullionblokje
Feta

Bereiden:

Een pompoen kan een beetje intimiderend overkomen. Zo'n hard ding met allemaal pitten en vieze draden enzo. Bah. Maar bekijk m eens als een meloen. je snijd m doormidden en met een scherpe lepel schep je zo alle pitten en draden eruit. Snijd m nu in parten, zoals je ook bij een meloen zou doen. Nu wordt het anders. In plaats van je mes langs de schil te halen en het vruchtvlees er in een keer uit te snijden leg je het partje op z'n kant en snijd je de schil in stukjes eraf. Zo snijd je jezelf nooit omdat je naar beneden en dus in je snijplank snijd. Hak het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak in een soeppan glazig in de olijfolie. Voeg nu de pompoen en kleingesneden bleekselderij toe. Bak mee tot je een beetje zoetig geurtje ruikt. Schenk er 1 liter (heet) water bij en voeg de kruiden, 3 blaadjes salie en bouillonblokje toe. Laat 20 tot een half uur zacht koken.
Haal het laurierblaadje eruit en pureer de soep met de staafmixer tot een zijdezachte soep. Dien op met een fijngesneden salieblaadje verkruimelde feta en een scheut goeie olijfolie.

blogger templatesblogger widgets

woensdag 3 september 2014

Tortellini gevuld met kip met tomatensaus


Het is zo lekker om zelf pasta te maken. De meeste gedroogde pasta's uit de winkel zijn alleen met water gemaakt. Als je zelf pasta maakt doe je dat met ei waardoor het deeg veel elastischer, rijker en voller van smaak wordt. En verse gevulde pasta's zijn bijna niet vers te krijgen (van die van de AH word ik niet zo vrolijk). Je kan de vulling zelf bepalen, als het maar niet uren hoeft te garen, of erg grof is. Het kan dus ook vis zijn zoals kabeljauw of schol. Daarom heb ik in dit gerecht ook de kip gepureerd. Ik doe er ook altijd iets van kaas of room in om het lekker smeuïg te maken. Vergeet niet te kruiden!!! Want pastadeeg zet uit als je het kookt dus je vulling moet sterk genoeg smaken om de smaak van de pasta bij te kunnen benen. Het recept is voor 4 personen, ik heb het zelf voor 2 gemaakt maar dat is eigenlijk veeeel te veel. Dus als je hier een lekkere salade bij serveert en/of een voorgerechtje is het helemaal prima!

Ingrediënten: (voor 4 personen hoofdgerecht)
500 gr passata
1 kipfilet
kwart geitenkaasje (zo'n plak van de supermarkt)
4 takjes tijm
zout en peper
2 hoeveelheden pasta (zie pasta recept)
Half potje Taggiasche olijven (zwarte zongedroogde ontpitte olijfjes)
Parmezaanse kaas

Bereiden:

Hak de kipfilet in grove blokken en pureer in de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Doe over in een grotere kom en meng de blaadjes van 3 takjes tijm en de kaas door het mengel. Je kan het niet proeven dus je moet op gevoel zout en peper toevoegen. Denk eraan dat de geitenkaas ook al vrij zout is. 


Rol je pastadeeg uit tot dunne lappen en steek hier cirkels uit. Je kan ook vierkanten gebruiken, dan hoef je alleen maar de randjes een beetje bij te snijden.

Leg op elke cirkel of vierkant een theelepeltje vulling. Let op; dit kan snel teveel zijn, als je teveel hebt loopt de vulling uit de pasta en blijft de pasta niet aan  elkaar plakken. Maak de randjes nat met een beetje water en vouw de randen naar elkaar toe. Zorg dat er geen lucht meer achterblijft.




Leg nu een uiteinde op je wijsvinger, maak het puntje nat en rol de Tortellini om je vinger en druk het andere uiteinde vast. Bij deze beweging moet je het randje van de bolle kant naar buiten klappen. Bij een vierkantje is dit het puntje.


Zorg dat de Tortellini's die je al klaar hebt op een bakplaat of plank legt die goed bestoven is met bloem zodat ze niet aan elkaar of de bakplaat blijven plakken.


Kook de Tortellini's een paar minuten in ruim kokend gezout water. Ze komen boven drijven als ze klaar zijn. Check eentje door te bijten in het dikste stuk van de pasta. Als deze zacht is zijn ze goed.
Doe ondertussen de passata in een pan en schep daar de Tortellini's in. Schep goed om met de olijven en het laatste takje tijm zodat de saus helemaal om de pasta heen zit.
Serveer met wat parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!






blogger templatesblogger widgets

Kipkerrie met saffraan


Dit is mijn eerste heuse 'fusion' gerecht! Een Franse draai aan een Surinaams gerecht: Roti. Dit is een makkelijkere versie dan de originele Roti, zonder Roti bladen en ei.

Ingredienten voor 2 personen:

2 kippenpoten of drumsticks (hoeveelheid naar gelang je een grote of kleine eter bent)
2 eetlepels garam masala (kerrie mix, bij de toko of AH te krijgen)
5 draadjes saffraan geweekt in een klein beetje witte wijn
200 gr sperziebonen, gedopt
Flinke scheut kookroom
Aardappels (in stukken of krieltjes)
1 grote ui
1 teen knoflook
olijfolie
300 ml kippenbouillon

Bereiden:

Bak de fijngesneden ui en knoflook aan in wat olijfolie. Bak de masala even mee zodat de smaken door de hitte 'geactiveerd' worden. Bak nu de kip aan in het mengsel totdat het een beetje knapperig is. Voeg daarna 300 ml bouillon toe. Doe de aardappels erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje stoven totdat de kip zacht is en de aardappels gaar. Het mengsel moet een beetje ingekookt zijn dus als er na een half uur nog veel vocht is kan je de deksel half op de pan leggen. Roer de kookroom erdoorheen en roer de saffraan erdoor.


blogger templatesblogger widgets

Risotto met gestoofde kip en paddenstoelen

 Ik hield eigenlijk nooit zo van risotto. Ik vond het zwaar, papperig en melig. Totdat ik een keer een  pompoenrisotto met salie proefde, perfect bereid. Toen was is om, voorzichtig aan at ik het wat vaker. Veel mensen denken ook dat risotto erg omslachtig is om te maken en lang duurt. Want de opvatting over risotto is dat je constant moet blijven roeren. Maar nou kwam ik laatst een tv programma tegen waar een kok zei dat dat helemaal niet hoeft! Mijn beredenatie is dat, zoals bij andere zetmeelproducten ook zo is, hoe meer je roert hoe meer zetmeel er vrij komt. Dat werkt een beetje als lijm. Dit werkt ook zo bij aardappelpuree. Als je dat gaat mixen met een handmixer wordt het bijna behangplaksel. Niet zo lekker. Dit effect gebeurt ook bij risotto. Het zetmeel komt vrij als je roert. Bij dit recept heb ik het gerecht Pollo alla Cacciatore ( Jagersstoof) gecombineerd met een risotto. Ik heb de risotto een beetje geroerd, maar niet constant. Daar moet je denk ik je eigen smaak een beetje in vinden.


Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote kippendij (drumstick en aanhangend stuk erbij)
200 gr risottorijst
200 gr gemengde paddenstoelen
1 grote ui (normale)
1 grote rode ui
1 teen knoflook
takje rozemarijn
paar blaadjes salie
zout & peper
olijfolie
paddenstoelen bouillonblokje (of kip als je niet anders hebt)
250 ml rode wijn
100 ml witte wijn
parmezaanse kaas
klontje (kruiden)roomboter

Bereiding:

Haal het vel van de kippenpoot door een sneetje te maken bij het uiteinde van de poot en je vingers tussen de huid en het vlees door te halen. Er zit een soort vlies tussen die je kan in snijden als het vel er niet af wil. Spreid het vel uit op een bakplaat en strooi er wat zout en peper over.


Doe wat olijfolie in een (stoof) pan met dikke bodem. Bak de kip aan en blus af met de rode wijn. Voeg nog 200 ml water, de gele ui, die in 4 stukken is gesneden, de tijm en salie toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 2 uur stoven. Check halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit. Het mag best wat inkoken maar niet helemaal. De bedoeling is dat er een reductie overblijft van de wijn en de kippensmaak. Dit wordt de bouillon die je bij de risotto gaat schenken. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Scheur het vlees in stukjes met een vork.



Maak de paddenstoelen indien nodig schoon met een borsteltje. Niet met water want dan zuigen ze zich vol en kan je ze niet knapperig bakken. Scheur de paddenstoelen in stukken. Bak de paddenstoelen in een koekenpan met dikke bodem met wat zout en peper knapperig. Doe ze in een bakje en zet apart.


Zorg dat je de ingekookte rode wijn met de ui en kruiden aanvult met kokend water tot iets meer dan een halve liter bouillon. Bak de rode ui met de knoflook glazig in wat olijfolie. Gebruik hiervoor een pan met een dikke bodem omdat de warmte van de vlammen dan gelijkmatig wordt verdeeld over de hele pan. Voeg de rijst toe en bak heel even mee zodat alles bedekt is met olie. Blus af met de witte wijn. Voeg nu met een soeplepel een lepel bouillon toe. Je kan dus een beetje roeren zodat de bouillon goed verdeeld wordt.

Schuif ondertussen de bakplaat met het kippenvel in de oven op ongeveer 220 graden. Ik heb zelf een heel klein oventje dus een gril moet ook goed werken. Het gaat erom dat het kippenvelletje knapperig wordt en bruin. Dit werkt beter op hoog vuur. Keer het velletje een paar keer tussen door. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

Als je de rijst een beetje hoort aanbakken voeg je nog een lepel bouillon toe. Doe dit totdat de rijst aan de binnenkant van de korrel lekker zacht is en aan de buitenkant nog een beetje hard: beetgaar. Zorg dat je de kruiden uit de bouillon ook toevoegt aan de risotto.
Voeg nu de paddenstoelen en kip toe en roer tot alles warm is. Zet het vuur laag en roer de boter als laatste erdoor. Ik had nog een beetje zelfgemaakte kruiden boter, erg lekker! Breek het kippen velletje in 4 stukken en steek in de risotto op het bord. Maak af met wat parmezaanse kaas.



blogger templatesblogger widgets

maandag 23 juni 2014

Pasta met Gehaktballen


Dit gerecht is altijd een succes. En het is nog super makkelijk ook! Je kan variëren nar hartelust met de kruiden in het vlees en de soorten pasta.

Ingrediënten (4 personen):

500 gr rundergehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1 takje fijngesneden rozemarijn
zout & peper
bloem
500 gr passata
500 gr pasta
parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de knoflook rozemarijn en gehakt en breng op smaak met zout en peper. Rol er balletjes van van ongeveer 5 cm. Rol ze door de bloem en leg apart. Kook de pasta. Verwarm in een koekenpan olijfolie en boter, bak de ballen rondom bruin. Door de bloem zal de saus straks gaan binden. Als de ballen bruine zijn voeg je de saus toe. Roer door en laat pruttelen op laag vuur. Als de pasta klaar is afgieten en bij de saus voegen. De saus kan je op smaak brengen met zout en peper en eventueel kappertjes of olijven. Afmaken met parmezaan en voilà!

Buon appetito!

blogger templatesblogger widgets

Basisrecept Pasta

Pasta is erg makkelijk om te maken en het werkt ook nog eens therapeutisch als je gefrustreerd of boos bent. Volgens de Italianen moet je bloem type 00 gebruiken. Dit is de aller fijnste soort bloem die er is. Ik plan dit soort dingen niet vaak van te voren dus ik heb allerlei soorten bloem gebruikt. Gewone bloem en volkorenbloem werken naar mijn mening ook prima, de 'mondsensatie' is alleen iets minder zacht en verfijnd, en vooral bij volkoren, ietsjes korrelig. 
De regel bij pasta is 1 ei voor 100 gr bloem. Meeste recepten nemen per persoon 100 gr bloem, voor een hoofdgerecht, anders de helft voor een voorgerecht.
Dit recept heb ik geleerd van de Italiaanse Stefania, die op een zondag aan een hele groep vrienden heeft voorgedaan hoe je echte pasta maakt. De finesse zit m in het kneden, heb ik geleerd.

Bereiding:

Maak op een schoon werkblad een bergje van de gezeefde bloem. Maak een kuiltje in de bloem en breek er de eieren in. 


Roer met een vork voorzichtig de eieren los en roer beetje bij beetje de bloem erbij. Als het mengsel te dik word kan je voorzichtig de resterende bloem erbij 'vouwen'.


Nu komt het lastige gedeelte, hier moet je een beetje gevoel voor krijgen. Stefania legde uit dat je het deeg moet rollen en niet duwen. Je hebt er minder kracht voor nodig dan je zou denken. Je vouwt het deeg dubbel, rolt het met de palm van je hand naar achteren en draait dan het deeg een kwartslag en herhaalt dan dat proces. Zo duw je het deeg steeds binnenstebuiten en wordt het deeg optimaal gekneed. Het deeg is klaar als het elastisch is en terugveert als je er een vinger indrukt. Omwikkel met huishoudfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.





blogger templatesblogger widgets

Steak Tartaar

Soms heb je gewoon zin in rood vlees. En een lekker zomers gerecht is steak tartaar. Ik eet het als hoofdgerecht. Een simpele salade erbij en je hebt een feestmaal! Als je weinig tijd hebt kan je tartaar gebruiken maar als je echt er iets moois van wilt maken kan je fijngesneden biefstuk of ossenhaas gebruiken.

Ingredienten (4 personen):

Tartaar, 1 per persoon (of ossenhaas of biefstuk, ± 150 gr per persoon)
4 el worcestersauce
3 el olijfolie
scheutje Tabasco
1 eidooier
2 el Dijon mosterd
4 fijngehakte augurkjes
2 el fijngehakte kappertjes
1 fijngehakt sjalotje
zout & peper

Voor de salade:

Krieltjes, handje per persoon
Knoflook, geperst
Rucola
Kerstomaatjes
Proscuitto, parmaham of andere gedroogde ham
Olijfolie en Balsamico azijn


Bereiding:

Meng voor de steak tartaar de natte ingrediënten. Roer er daarna de eidooier doorheen. Roer nu de gehakte sjalot, augurk en kappertjes doorheen. Meng alles met het vlees en doe en naar smaak zout en peper doorheen. Als je houd van wat meer zuur kan je er meer mosterd doorheen doen, als je houdt van pittig kan je er meer tabasco doorheen doen. 

Bak voor de salade de krieltjes in olie en roomboter met wat zout en knoflook. Snijd de tomaatjes doormidden en scheur de ham in kleinere stukjes. Schik op een diep bord en bedruip met olie en azijn naar smaak. Leg op de salade een steekring en druk de tartaar erin. Trek voorzichtig de ring omhoog zodat de tartaar op de salade blijft liggen. Leg de krieltjes eromheen. 

Eet smakelijk!



blogger templatesblogger widgets

Passata di Pomodoro


Ik word altijd rustig van koken. Daarom maak ik wel eens dingen waarvan anderen me voor gek verklaren omdat het 2 seconden kost om het in de supermarkt te kopen, en ik er 3 uur voor in de keuken sta. Ik hou van dit soort bezigheidstherapie. Lekker fröbelen in de keuken en daarnaast houd je er ook nog eens iets geweldig lekkers aan over! Want mensen kunnen zeggen wat ze willen, zelfgemaakte passata is veel lekkerder dan gekochte!
Passata is een basis tomatensaus. Je kan er van alles mee doen! Bolognese saus, soep, lasagne, maar het lekkerst vind ik zelf op de meest simpele manier met wat pasta en Saltimbocca bijvoorbeeld. 
Er is maar 1 ding echt essentieel voor passata en dat zijn ontzettend rijpe tomaten. Ik ga altijd naar de turkse supermarkt, daar hebben ze vaak tomaten in de aanbieding voor 40 cent per kilo. Neem dan de zachtste, het beste is als je je vinger erin drukt en hij blijft in het vel staan. Als ze hard zijn smaken ze een stuk minder lekker.

Ingrediënten: 

3 kilo rijpe tomaten (of meer)
Verse kruiden zoals basilicum, thijm, rozemarijn
Knoflook
Olijfolie
Zout & peper

Voor de rest:

(Roer)zeef
Ovenschaal
Pollepel

Bereiding:

Snijd de tomaten in parten en leg ze in een ovenschaal met de schil naar beneden. Zorg dat er niet meer dan één laag tomaten in de ovenschaal ligt. Sprenkel de kruiden erover, naar smaak, zout & peper. Leg een paar doormidden gesneden tenen knoflook ertussen. Sprenkel als laatste een beetje olijfolie erover. Zet nu ongeveer 30 á 40 minuten in de oven op 200˚C.


Doe de tomaten over in een zeef en druk alle vocht eruit boven een schaal. Zorg dat je zoveel mogelijk alles door de zeef probeert te roeren zodat je ook zoveel mogelijk smaak meekrijgt. Herhaal het proces totdat alle tomaten op zijn.




blogger templatesblogger widgets

dinsdag 3 juni 2014

Voorjaarsgroententaart met gebakken markreelfilet en kruidendressing


Tijd om weer iets nieuws te proberen! Dit gerecht heet officieel een moestuintaart, maar omdat ik (nog) geen moestuin heb, heb ik deze variant bedacht met makkelijker te verkrijgen producten. 
Want laten we allemaal toegeven: als je ergens zin in hebt ga je niet wachten tot je een moestuin hebt of toevallig bij de slager Texels lam tegenkomt, je wilt het nu! Dat stoort mij erg aan al die mooie recepten in die dure kookboeken. Producten die zo specifiek zijn, dat de kans dat je die tegenkomt bij de slager de hoek of in de supermarkt erg klein is. Want ik kook niet vanaf een voorbedacht recept, ik zoek in de supermarkt, op de markt of bij de turk naar lekkere seizoensproducten en daarna bedenk ik er iets lekkers mee. Ik merk dat dat ook een grens is waardoor sommige mensen niet graag iets nieuws proberen. Het kost teveel moeite. Je wilt gewoon makkelijk iets op tafel zetten en het zou fijn zijn als het ook lekker smaakt. Ik streef ernaar om zoveel mensen enthousiast te maken om deze recepten wel te proberen met de dingen die je al in huis hebt of makkelijk bij de turk of supermarkt kan kopen.
Laatst kwam ik dit recept tegen en struinend door de Appie zag ik peultjes liggen. Ik herinnerde me dat ik nog erwtjes in de vriezer had en net een zak spinazie en courgettes had gekocht. Ik heb bladerdeeg gebruikt in plaats van filodeeg en diepvries tuinerwtjes, doperwtjes en groene asperges gebruikt in plaats van verse. In het originele recept staat ook dat je 500 gram diepvries spinazie nodig hebt maar omdat er ook verse doorheen moet heb ik de verse spinazie geblancheerd. 

Ingredienten (voor 4 personen):

Pakje bladerdeeg
150 gr ricotta
5 el creme fraiche 
halve citroen, rasp en sap
3 eieren
halve courgette in dunne plakken
200 gr groene asperges, peultjes, tuinboontjes, doperwtjes
300 gr verse spinazie ( hele zak, mag ook meer zijn)
2 el mayonaise
handje zachte kruiden zoals dille (uit potje kan ook), bieslook, munt, basilicum, peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven op 200˚C. Vet een ovenschaal of laag bakblik in met boter en bekleed met bladerdeeg. De stukken mogen best overlappen. Ik had zelf 6 plakken nodig. Kook de verse spinazie 3 minuten in ruim water en laat goed uitlekken. Laat een handje over voor op de taart. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Meng de eieren met de ricotta, twee eetlepels crème fraiche, citroenrasp en flink wat zout en peper tot een smeuïge substantie. Meng daarna de spinazie er door en verdeel over het bladerdeeg. Leg daarover plakken courgette en druk ze een beetje in het eimengsel.
Sprenkel er wat (olijf)olie overheen en zet 20 á 30 minuten in de oven totdat het bladerdeeg goudbruin is. Laat afkoelen.

De makreel heb ik op de markt gekocht en daar laten schoonmaken. Je kan de vis daar ook laten fileren maar ik heb het zelf gedaan. Leg de vis plat neer en snijd met een vlijmscherp mes net boven de ruggengraat (waar het iets harder is en soms zitten er ook vinnen). Als het goed is voel je dat je met het mes op de graten zit en zo kan je langs de graten de filet afsnijden. Draai de vis nu om en doe het zelfde met de ander filet. 
Verhit een beetje olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan. Strooi wat zout en peper over de makreel. Bak deze op de huid en doe de laatste 5 minuten de deksel op de pan zodat ook de bovenkant gaar wordt. Bak de makreel niet te lang want dan wordt hij droog. Het lekkerste is als hij nèt gaar is, dan blijft ie het sappigste.
Blancheer de groentes 2 minuten. Spoel direct af met koud water zodat de groentes groen blijven. De asperges heb ik voor eetgemak in drieën gesneden. De tuinboontjes kan je nog even doppen als je dat lekkerder vind. Dat doe je door de boon uit te knijpen totdat er twee knapperige helften uitpiepen.
Meng voor de kruidensaus de resterende crème fraiche, citroensap, zout, peper, mayonaise en de verse kruiden.

Eet smakelijk!






blogger templatesblogger widgets

donderdag 29 mei 2014

Spaghetti met gemarineerde gamba's

Als ik alleen moet eten en ik wil iets snels maken, maak ik spaghetti met gamba's. Mijn vriend houd niet van gamba's dus maak ik ze alleen als ik alleen eet, wat ze ook wel bijzonder maakt. Het liefst koop ik ongepelde rauwe gamba's, zo groot mogelijk. Ze hadden ze bij mij in de supermarkt om de hoek maar tot groot verdriet zijn ze uit het assortiment gehaald. Ik maak ze altijd met schaal want ik vind het leuk om met m'n handen te eten maar als je dat vervelend vind, of je wordt knettergek van het pellen kan je ook voor gepelde gamba's kopen.
Dit terecht is zo ontzettend simpel en het barst van de smaak!

Ingredienten (voor 2 personen):

500 gr gamba's
half pak spaghetti (meer of minder als je een grote of kleine eter bent)
2 tenen knoflook, geperst
olijfolie
chilipoeder
zout en peper
ciroensap
handje gehakte peterselie
rucola
goede olijfolie


Bereiding:

Zet de spaghetti op. De spaghetti moet al gaar zijn (al dente) voordat je klaar bent met de gamba's.
Roer de geperste knoflook, zout en peper door de gamba's. Doe 4 el olijfolie in een pan en zet op laag vuur. Strooi twee mespunten chilipeper in de pan en laat op het allerlaagste vuur even staan. Zo ontwikkelen de smaken en krijgt de chilipoeder meer smaak. Zet het vuur nu op de hoogste stand en bak de gamba's knapperig tot ze roze zijn. Bak ze niet te lang want dan worden ze taai! Probeer de juiste tijd te vinden tussen dat ze net roze zijn en dat de knoflook knapperig is maar niet aangebrand. Blus af met een kleine scheut citroensap, voeg de peterselie toe en schud even om en proef of er nog meer zout bij moet. Je kan ze voor je smaak net iets tè zout maken omdat je ze door de spaghetti heen doet. Roer nu de afgegoten spaghetti door de gamba's. Op deze manier gaan alle smaken in de pan door de spaghetti en neet de pasta nog smaak op doordat deze al dente is. Zet nu het vuur uit en voeg de rucola toe. Maak af met goede olijfolie om alles wat smeuïger te maken.

Bon Appetit!
blogger templatesblogger widgets

woensdag 28 mei 2014

Tzatziki & gemarineerde gamba spiesjes



Het wordt steeds mooier weer en dus wordt de BBQ weer vaker aangestoken. En vandaag heb ik alweer de derde BBQ van dit jaar. Dus dan word je al die speklappen en knoflooksaus wel een beetje beu. En het is ook best zonde niet gebruik te maken van een gelegenheid als een BBQ en iets anders te verzinnen dan de standaard ingrediënten als hamburgers en worsten. Want bijna alles smaakt lekker op een BBQ! Die geweldige rooksmaak laat alles beter smaken.
Vandaar dat ik voor vandaag eens gemarineerde gamba's meeneem en tzatziki.

Gemarineerde gamba's

500 gr gepelde rauwe gamba's
3 tenen knoflook, geperst
een flinke scheut olijfolie
2 mespunten chilipeper (voor de kleur)
snuf chilivlokken
peper en zout
beetje citroensap

De gamba's heb ik een paar uur in de koelkast gemarineerd in alle ingrediënten. Daarna heb ik ze aan een satéprikker geregen.
Als je niet gaat BBQen kan je ze verwerken in Spaghetti met gamba's en knoflook

Ook moest er natuurlijk gezorgd worden voor mondvermaak voor naast alle vlees en vis. Stokbrood is natuurlijk een must op een BBQ en voor daarbij had ik Tzatziki gemaakt die ik geleerd heb van mijn moeder. Ik heb ondertussen veel andere versies zien langskomen maar deze blijf ik het lekkerst vinden (met een paar eigen aanpassingen).

Tzatziki

1 pak volle yoghurt, een paar uur uitgelekt in een theedoek boven de gootsteen.
of
een emmertje Griekse of Turkse yoghurt
Het gaat er hier om dat de yoghurt echt heel dik is. Omdat de komkommer veel vocht in zich heeft wordt alles een stuk dunner.
1 komkommer, desgewenst geschild
zout en peper naar smaak
half teentje knoflook, dun geraspt of geperst
4 blaadjes munt, dun genseden
citroensap, naar smaak

Rasp de komkommer en doe deze over in eeb vergiet of zeef. Bestrooi met flink wat zout en laat een kwartier uitlekken. het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de komkommer wordt onttrokken. Spoel de komkommer goed af en druk goed uit. Meng nu alles door elkaar heen en laat even staan om de smaken goed te laten ontwikkelen.

BBQ ze!



blogger templatesblogger widgets

dinsdag 27 mei 2014

Cantuccini con zafferano



Ik kreeg een vriendin op bezoek en voor inspiratie voor het eten zat ik te bladeren door 'De Zilveren Lepel Toscane' toen ik een recept voorbij zag komen voor Cantuccini. Mijn vriendin was niet echt een grote eter dus een dessert zat er niet in. Maar een lekker koekje bij de koffie of thee paste er wel bij. Ik wist dat ze relatief makkelijk te maken waren en het recept was voor 4 personen aangegeven. Dit bleek niet echt te kloppen want 500 gram zelfrijzend bakmeel is toch wat veel voor 4 personen. Vooral voor koekjes!

Tijdens het bakken kwam ik erachter dat ik niet genoeg kristalsuiker in huis had, maar nog wel witte basterdsuiker. Achteraf gezien was dit een voordeel want basterdsuiker is minder zoet dan kristal suiker. Daardoor kwam de smaak van de amandelen en saffraan veel beter naar voren. Als je ongepelde amandelen gebruikt krijg je dat mooie randje als je de koekjes gesneden hebt.


Ingrediënten (voor ca. 80 stuks):

500 gr. zelfrijzend bakmeel
250 gr. witte basterdsuiker
250 gr. kristalsuiker
theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gr. ongepelde hele amandelen
3 eieren
1 eierdooier
plukje saffraan geweekt in een beetje witte wijn


Bereidingswijze:

oven 170 ˚C (elektrische oven)

Zeef de bloem, zout, bakpoeder en suiker op een schoon werkblad. maak een kuil in het midden en breek daar de eierdooier en twee eieren in. Voeg nu ook de saffraan erbij. Roer met een vork voorzichtig de eieren los, steeds een beetje bloem erbij roerend totdat het te dik wordt om te roeren. Nu kan je de rest van de bloem voorzichtig bij het mengsel 'vouwen' totdat alle bloem is opgenomen. Is het deeg te droog, voeg dan nog een ei toe. Voeg daarna de amandelen toe. Het deeg hoort zacht te zijn maar niet elastisch. Maak van het deeg rollen die op je met bakpapier beklede bakplaat passen van ongeveer 3 á 4 cm dik. Roer het overgebleven eiwit los en bestrijk de rollen ermee. Bak in ongeveer 30 minuten totdat de rollen goudbruin zijn. Als je niet zeker weet of ze gaar zijn kan je één rol doormidden snijden. De rand hoort donker te zijn en de binnenkant licht. Haal de rollen uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer een centimeter breed. Gebruik een scherp mes zodat ook de amandelen mooi doormidden gesneden worden. Leg de koekjes nog 5 minuten in de oven (die uit staat) en laat ze daarna uit de oven helemaal afkoelen.


Bon appetit!








blogger templatesblogger widgets