Tortellini gevuld met kip met tomatensaus

Het is zo lekker om zelf pasta te maken. De meeste gedroogde pasta's uit de winkel zijn alleen met water gemaakt. Als je zelf pasta maakt doe je dat met ei waardoor het deeg veel elastischer, rijker en voller van smaak wordt. En verse gevulde pasta's zijn bijna niet vers te krijgen (van die van de AH word ik niet zo vrolijk). Je kan de vulling zelf bepalen, als het maar niet uren hoeft te garen, of erg grof is. Het kan dus ook vis zijn zoals kabeljauw of schol. Daarom heb ik in dit gerecht ook de kip gepureerd. Ik doe er ook altijd iets van kaas of room in om het lekker smeuïg te maken. Vergeet niet te kruiden!!! Want pastadeeg zet uit als je het kookt dus je vulling moet sterk genoeg smaken om de smaak van de pasta bij te kunnen benen. Het recept is voor 4 personen, ik heb het zelf voor 2 gemaakt maar dat is eigenlijk veeeel te veel. Dus als je hier een lekkere salade bij serveert en/of een voorgerechtje is het helemaal prima!

Ingrediënten: (voor 4 personen hoofdgerecht)

500 gr passata

1 kipfilet

kwart geitenkaasje (zo'n plak van de supermarkt)

4 takjes tijm

zout en peper

2 hoeveelheden pasta (zie pasta recept)

Half potje Taggiasche olijven (zwarte zongedroogde ontpitte olijfjes)

Parmezaanse kaas

Bereiden:

Hak de kipfilet in grove blokken en pureer in de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Doe over in een grotere kom en meng de blaadjes van 3 takjes tijm en de kaas door het mengel. Je kan het niet proeven dus je moet op gevoel zout en peper toevoegen. Denk eraan dat de geitenkaas ook al vrij zout is. 

Rol je pastadeeg uit tot dunne lappen en steek hier cirkels uit. Je kan ook vierkanten gebruiken, dan hoef je alleen maar de randjes een beetje bij te snijden.

Leg op elke cirkel of vierkant een theelepeltje vulling. Let op; dit kan snel teveel zijn, als je teveel hebt loopt de vulling uit de pasta en blijft de pasta niet aan  elkaar plakken. Maak de randjes nat met een beetje water en vouw de randen naar elkaar toe. Zorg dat er geen lucht meer achterblijft.

Leg nu een uiteinde op je wijsvinger, maak het puntje nat en rol de Tortellini om je vinger en druk het andere uiteinde vast. Bij deze beweging moet je het randje van de bolle kant naar buiten klappen. Bij een vierkantje is dit het puntje.

Zorg dat de Tortellini's die je al klaar hebt op een bakplaat of plank legt die goed bestoven is met bloem zodat ze niet aan elkaar of de bakplaat blijven plakken.

Kook de Tortellini's een paar minuten in ruim kokend gezout water. Ze komen boven drijven als ze klaar zijn. Check eentje door te bijten in het dikste stuk van de pasta. Als deze zacht is zijn ze goed.
Doe ondertussen de passata in een pan en schep daar de Tortellini's in. Schep goed om met de olijven en het laatste takje tijm zodat de saus helemaal om de pasta heen zit.
Serveer met wat parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!

Kipkerrie met saffraan

Dit is mijn eerste heuse 'fusion' gerecht! Een Franse draai aan een Surinaams gerecht: Roti. Dit is een makkelijkere versie dan de originele Roti, zonder Roti bladen en ei.

Ingredienten voor 2 personen:

2 kippenpoten of drumsticks (hoeveelheid naar gelang je een grote of kleine eter bent)
2 eetlepels garam masala (kerrie mix, bij de toko of AH te krijgen)
5 draadjes saffraan geweekt in een klein beetje witte wijn
200 gr sperziebonen, gedopt
Flinke scheut kookroom
Aardappels (in stukken of krieltjes)
1 grote ui
1 teen knoflook
olijfolie
300 ml kippenbouillon

Bereiden:

Bak de fijngesneden ui en knoflook aan in wat olijfolie. Bak de masala even mee zodat de smaken door de hitte 'geactiveerd' worden. Bak nu de kip aan in het mengsel totdat het een beetje knapperig is. Voeg daarna 300 ml bouillon toe. Doe de aardappels erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje stoven totdat de kip zacht is en de aardappels gaar. Het mengsel moet een beetje ingekookt zijn dus als er na een half uur nog veel vocht is kan je de deksel half op de pan leggen. Roer de kookroom erdoorheen en roer de saffraan erdoor.

Risotto met gestoofde kip en paddenstoelen

 Ik hield eigenlijk nooit zo van risotto. Ik vond het zwaar, papperig en melig. Totdat ik een keer een  pompoenrisotto met salie proefde, perfect bereid. Toen was is om, voorzichtig aan at ik het wat vaker. Veel mensen denken ook dat risotto erg omslachtig is om te maken en lang duurt. Want de opvatting over risotto is dat je constant moet blijven roeren. Maar nou kwam ik laatst een tv programma tegen waar een kok zei dat dat helemaal niet hoeft! Mijn beredenatie is dat, zoals bij andere zetmeelproducten ook zo is, hoe meer je roert hoe meer zetmeel er vrij komt. Dat werkt een beetje als lijm. Dit werkt ook zo bij aardappelpuree. Als je dat gaat mixen met een handmixer wordt het bijna behangplaksel. Niet zo lekker. Dit effect gebeurt ook bij risotto. Het zetmeel komt vrij als je roert. Bij dit recept heb ik het gerecht Pollo alla Cacciatore ( Jagersstoof) gecombineerd met een risotto. Ik heb de risotto een beetje geroerd, maar niet constant. Daar moet je denk ik je eigen smaak een beetje in vinden.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote kippendij (drumstick en aanhangend stuk erbij)

200 gr risottorijst
200 gr gemengde paddenstoelen

1 grote ui (normale)

1 grote rode ui

1 teen knoflook

takje rozemarijn

paar blaadjes salie

zout & peper

olijfolie

paddenstoelen bouillonblokje (of kip als je niet anders hebt)

250 ml rode wijn

100 ml witte wijn

parmezaanse kaas

klontje (kruiden)roomboter

Bereiding:

Haal het vel van de kippenpoot door een sneetje te maken bij het uiteinde van de poot en je vingers tussen de huid en het vlees door te halen. Er zit een soort vlies tussen die je kan in snijden als het vel er niet af wil. Spreid het vel uit op een bakplaat en strooi er wat zout en peper over.

Doe wat olijfolie in een (stoof) pan met dikke bodem. Bak de kip aan en blus af met de rode wijn. Voeg nog 200 ml water, de gele ui, die in 4 stukken is gesneden, de tijm en salie toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 2 uur stoven. Check halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit. Het mag best wat inkoken maar niet helemaal. De bedoeling is dat er een reductie overblijft van de wijn en de kippensmaak. Dit wordt de bouillon die je bij de risotto gaat schenken. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Scheur het vlees in stukjes met een vork.

Maak de paddenstoelen indien nodig schoon met een borsteltje. Niet met water want dan zuigen ze zich vol en kan je ze niet knapperig bakken. Scheur de paddenstoelen in stukken. Bak de paddenstoelen in een koekenpan met dikke bodem met wat zout en peper knapperig. Doe ze in een bakje en zet apart.

Zorg dat je de ingekookte rode wijn met de ui en kruiden aanvult met kokend water tot iets meer dan een halve liter bouillon. Bak de rode ui met de knoflook glazig in wat olijfolie. Gebruik hiervoor een pan met een dikke bodem omdat de warmte van de vlammen dan gelijkmatig wordt verdeeld over de hele pan. Voeg de rijst toe en bak heel even mee zodat alles bedekt is met olie. Blus af met de witte wijn. Voeg nu met een soeplepel een lepel bouillon toe. Je kan dus een beetje roeren zodat de bouillon goed verdeeld wordt.

Schuif ondertussen de bakplaat met het kippenvel in de oven op ongeveer 220 graden. Ik heb zelf een heel klein oventje dus een gril moet ook goed werken. Het gaat erom dat het kippenvelletje knapperig wordt en bruin. Dit werkt beter op hoog vuur. Keer het velletje een paar keer tussen door. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

Als je de rijst een beetje hoort aanbakken voeg je nog een lepel bouillon toe. Doe dit totdat de rijst aan de binnenkant van de korrel lekker zacht is en aan de buitenkant nog een beetje hard: beetgaar. Zorg dat je de kruiden uit de bouillon ook toevoegt aan de risotto.
Voeg nu de paddenstoelen en kip toe en roer tot alles warm is. Zet het vuur laag en roer de boter als laatste erdoor. Ik had nog een beetje zelfgemaakte kruiden boter, erg lekker! Breek het kippen velletje in 4 stukken en steek in de risotto op het bord. Maak af met wat parmezaanse kaas.